क्या आप अपनी पत्नी के साथ कही बाहर खाना खाने जाने का प्रोग्राम बनारहे है लेकिन आपका बजट इसकी इजाजत नहीं देता है जाहिर आज के समय में अमेरिका और ईरान युद्ध के कारन केर्रिक्ला गैस सिलेंडर के दाम ३० से ३५ प्रतिशत तक बढ़ गए है जिसकारण सभी रेस्टुरेंट ने अपने यहाँ के रेट कई गुना बढ़ा दिए है ऊपर से ईंधन के दाम बढ़ने के कारन कारन आज सारे देश में खाने पीने की चीज़ों के दाम भी अब तेज़ी से बढ़ रहे जिस कारन लोगों ने बाहर जा कर एके खाना खाना अवॉयड कर रहे है।
लेकिन आज हम आपके लिए लाये है एक ऐसी डिश की रेसिपी जो अक्सर सर्वाधिक रेस्टुअरंट्स में आर्डर की जाती है वो भी खाशतौर यदि आप एक वेजिटेरिअन है तो जी हाँ हम बात कर रहे है हम अपने आज के इस लेख में आपको बताएँगे की आप रेस्टुरेंट स्टाइल कड़ाई पनीर कैसे अपने घर पर बना सकते है और अपनी श्रीमती जी का दिल जीत सकते है तो आइये आज का अपना ब्लॉग सुरु करते है।
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अपना आज का लेख सुसरु करने से पहले हम आपको कुछ महत्वपूर्ण बात बताना चाहते है। जी हाँ आज के इस बदलते हुए हालत में भी आपका अपना मून एंड मार्स रेस्टुरेंट आपको दे रहा है कानपुर का सबसे बेस्ट क्वालिटी फ़ूड वो भी बेहद ही किफायती दामों पर भले ही युद्ध के हालातों के बावजूद मून एंड मार्स ने अपने यहाँ कहने के रेट्स में अभी तक कुछ खाश बढ़ौतरी नहीं की है ताकि हमारे किसी भी ग्राहक को कभी भी निराश हो कर न लौटना पड़े। इसलिए यदि आप कानपुर में रहते है तो आपको चिंता करने की कोइ आवश्यकता नहीं है।
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कड़ाही पनीर क्यों है इतना खास
कड़ाही पनीर का नाम सुनते ही सबसे पहले दिमाग में इसकी तेज़ खुशबू और मसालों का गहरा स्वाद आता है। यह एक ऐसी डिश है जो न केवल खाने वाले को खुश करती है, बल्कि बनते समय ही पूरे घर को अपनी खुशबू से भर देती है। गरमागरम रोटी या नान के साथ जब कड़ाही पनीर परोसा जाता है, तो इसका स्वाद किसी भी महंगे रेस्टोरेंट से कम नहीं लगता।
कड़ाही पनीर उत्तर भारत की सबसे लोकप्रिय सब्ज़ियों में से एक है, जिसे खास तौर पर लोहे की कड़ाही में बनाया जाता है। इसी वजह से इसका नाम कड़ाही पनीर पड़ा।
इसकी सबसे बड़ी खासियत इसका मसालेदार और हल्का स्मोकी स्वाद है, जो इसे अन्य पनीर की सब्ज़ियों से अलग बनाता है।
कड़ाही पनीर बनाने के लिए जरूरी सामग्री
कड़ाही पनीर का स्वाद उसकी सामग्री पर बहुत निर्भर करता है। यदि सामग्री सही हो, तो स्वाद अपने आप रेस्टोरेंट जैसा बन जाता है।
इसमें नरम और ताज़ा पनीर का उपयोग किया जाता है, जो ग्रेवी को अच्छे से सोख लेता है। शिमला मिर्च इस डिश में हल्की क्रंच और रंग जोड़ती है, जिससे इसका स्वाद और भी आकर्षक बनता है।
इसके अलावा टमाटर, प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च इसका बेस तैयार करते हैं। मसालों में धनिया बीज, जीरा, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला और कसूरी मेथी इसका असली स्वाद तय करते हैं।
मक्खन या तेल इसे रिच और रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देता है। अगर आप चाहें तो थोड़ी क्रीम डालकर इसे और भी क्रीमी बना सकते हैं।
मसालों की खुशबू से शुरू होती कड़ाही पनीर की कहानी
कड़ाही पनीर बनाने की शुरुआत मसालों को भूनने से होती है, क्योंकि यहीं से इसका असली स्वाद शुरू होता है। सबसे पहले धनिया बीज और जीरे को हल्का भूनते हैं। जैसे ही ये मसाले गर्म होते हैं, इनकी खुशबू पूरे किचन में फैल जाती है और वातावरण रेस्टोरेंट जैसा महसूस होने लगता है। इसके बाद इन भुने हुए मसालों को हल्का दरदरा पीस लिया जाता है, ताकि ग्रेवी में डालने पर इनका पूरा स्वाद निकल सके।
ग्रेवी का बेस जो पूरे स्वाद की नींव रखता है
अब कड़ाही में तेल या मक्खन गर्म किया जाता है। इसमें सबसे पहले प्याज डाले जाते हैं और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक पकाया जाता है। इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डाला जाता है, जिससे कच्ची महक खत्म होकर एक मजबूत सुगंध आती है। फिर टमाटर डाले जाते हैं और उन्हें तब तक पकाया जाता है जब तक वे पूरी तरह गल न जाएं और तेल अलग न होने लगे। इसी स्टेज पर हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर मसालों को अच्छे से पकाया जाता है, ताकि उनका स्वाद पूरी ग्रेवी में अच्छे से मिल जाए।
शिमला मिर्च जो इस डिश को खास बनाती है
कड़ाही पनीर में शिमला मिर्च सिर्फ एक सब्ज़ी नहीं बल्कि स्वाद और टेक्सचर को बैलेंस करने वाला महत्वपूर्ण तत्व है। इसे ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि हल्की क्रंची शिमला मिर्च ही इस डिश का असली मज़ा बढ़ाती है।
पनीर की एंट्री जो पूरी डिश बदल देती है
अब आता है सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा—पनीर डालना नरम पनीर के टुकड़े जैसे ही मसालेदार ग्रेवी में जाते हैं, वे उसका पूरा स्वाद अपने अंदर सोख लेते हैं।
ध्यान रखें कि पनीर को ज्यादा जोर से न मिलाएं, वरना वह टूट सकता है। हल्के हाथों से मिलाने पर इसका स्वाद और बनावट दोनों बेहतर रहते हैं।
फाइनल टच जो स्वाद को पूरा करता है
अब भुना हुआ धनिया-जीरा पाउडर डाला जाता है, जिससे एक earthy flavor आता है।
इसके बाद गरम मसाला डाला जाता है, जो पूरे स्वाद को और बढ़ा देता है।
कसूरी मेथी इस डिश की सबसे खास चीज़ है, जो इसे रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और खुशबू देती है। इसे हाथों से हल्का मसलकर डालने से इसका aroma और बढ़ जाता है।
अगर चाहें तो थोड़ा क्रीम या मक्खन डालकर इसे और भी रिच बना सकते हैं।
कड़ाही पनीर को परोसने का सही तरीका
कड़ाही पनीर हमेशा गरमागरम परोसना चाहिए।
इसे तंदूरी रोटी, बटर नान, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है।
गरम नान को जब इस मसालेदार ग्रेवी में डुबोया जाता है, तो उसका स्वाद और भी बेहतरीन हो जाता है।
अंत में
यह रेसिपी मून एंड मार्स के एक्सपीरियंस शेफ के द्वारा तैयार की गयी है जिसे आप यदि चाहे तो अपने घर पर भी आज माँ सकते है लेकिन हम आपको यह भी बता दे हमारे यहाँ की कढ़ाई पन्नेर की खासियत हमारी रेसिपी नहीं बल्कि हमारे खुदके डेरी फार्म के शुद्ध गिरी गाय के दूध से तैयार किया जाता है आज के समय हो रही मिलावट के कारन डिशेष की क्वालिटी और स्वाद पर इसका बहुत बुरा असर पड़ा है इसी लिए हम अपने रेस्टुरेंट में इस्तेमाल होने वाले सभी इंग्रेडिएंट्स १००% शुद्ध होते है और सीधे हमारे एग्री कल्चर और डेरी फार्म से आते है और सिर्फ यही नहीं ये सब कुछ आपको दिया जाता है बेहद ही किफायती रेट में।